Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 500 à 600 g de filet de saumon
- 50 g de gros sel
- 50 g de sucre
- un bouquet d’aneth
- baies roses et poivre en grain
- citron vert
- 1 petit verre de Gin
Enlevez les arêtes du saumon avec soin à l’aide d’une pince puis essayer le saumon.
Dans un plat creux, versez le sel, le sucre et mélangez bien. Prélevez le zeste de citron vert et versez sur le sel/sucre.
Ajoutez les baies roses et le poivre en grain, l’aneth effeuillée et mélangez de nouveau.
Posez le filet de saumon dessus, la chair tournée vers le mélange.
Arrosez de Gin et filmez bien en serrant le saumon.
Posez par dessus des poids suffisamment lourds, par exemple des boites de conserve.
Laissez mariner au frais pendant au moins 48 heures.
Avant de servir, ôtez l’eau rendue par le saumon, rincez le saumon pour retirer l’excédent de sel puis essuyez-le au papier absorbant.
Découpez de tranches fines, en biais et en veillant à s’arrêter juste avant la peau.
Servez accompagné de fromage blanc, de citron, d’une sauce à l’aneth ou de toasts grillés.
